本文摘要：对于新零售的定义，百度百科得出的说明是企业以互联网为相结合，通过运用大数据、人工智能等著名技术手段，对商品的生产、流通与销售过程展开升级改建，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流展开深度融合的零售新模式。

对于新零售的定义，百度百科得出的说明是企业以互联网为相结合，通过运用大数据、人工智能等著名技术手段，对商品的生产、流通与销售过程展开升级改建，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流展开深度融合的零售新模式。那所谓的新零售与餐饮有什么关系？要说餐饮只不过是新零售抢夺的前端，你们信吗？　　零售与新零售　　要讲新零售，我们再行要告诉什么叫零售，用知乎用户陈政东的话来说，零售就是把产品/服务/可选价值卖给你我他和你我他的全家，以及王思聪和他的父亲，不过不还包括他们家的万达。

　　一手交钱一手交货，门儿清，传统餐饮行业就是如此。　　至于新零售，有可能是眼界问题，我们却是还没到马云的那个层面，所以不能全然解读为线上流量闻讯，线下空间挤迫，为快速增长客户流量，不能融合线上优势，比如用于大数据勾画消费者画像，渗透到线下或是非标准品类中去，以超过提升线下零售效率的 惜目的。

　　新的“卖饭”　　关于新零售有句半打趣的话：有线下店，通过线上卖东西（更慢的）送往家，就是新零售。　　是不是很耳熟，这不就是店内吗？　　作为一个常常点店内的人，参考书君找到店内首页知道什么时候正在悄悄转变，常常点的店和与其同类的店被自动区分到排行榜前端，每天的引荐也多是曾多次出售过或是网页过的品类。　　这十分合乎新零售“基于数据 理解消费群体”的特点，营造一种AI般 的善解人意，即让消费者路经镜子时会因为自身市场需求的有所不同而看见有所不同的产品。

　　七月初，吃饱了么公布中国店内大数据，2016年中国餐饮行业市场规模为3.6万亿,年增长速度10.8%，预计到2020年，市场规模可突破5W亿。　　预计2020年店内用户渗透率超过80%，用户规模超过6亿。2016年我国O2O店内市场规模已多达1000亿，店内送餐将渐渐沦为我国更加多用户的餐饮消费习惯,店内市场的交易规模也将维持较高增长速度，预计2020年可突破7000亿。　　“懒人经济”与“周末消费”是推展店内发展的主要因素，多元化市场需求推展堂食向“餐饮+”的改变；一线城市店内首度发展，二三线城市潜力极大；商品品质、消费升级加快店内发展；商户平台深度融合，精细化运营。

　　新的“买食材”　　1、蓝围裙　　80、90后作为目前的消费主体，大约占到中国总人口的40％，但随着时间的推移，00后开始管我们叫叔叔阿姨，这40％中将有相当大一部分不会重返家庭，这时候自己吃饭沦为一个无法规避的问题，消费者要面临的不仅是自己如何吃饭，还有食材从哪出售。　　2012年，BlueApron（蓝围裙）在美国正式成立，主要针对那些没有时间去餐馆订购，或者斥洗菜配菜困难的家庭和个人用户，每周仓储烹调用的半成品净菜食材包在。　　消费者通过APP在线上采购食材，由当地合作供应商直供，并送货上门。　　中国也曾有过类似于的企业叫青年菜君，正式成立于2013年，当时正是O2O流行之时，电商渗透力较强的青年群体不是买菜吃饭的主体，买菜吃饭的中老年人又是电商渗入 很弱的群体，再行再加后期资金链脱落， 惜没有等到风口，再行冻死在了路上。

　　2、盒马鲜生　　只不过想起蓝围裙的套路大约很多人都会实在眼熟，到底，盒马鲜生只不过也是某种程度的操作者原理，只不过是把货物更加集中于生鲜品类，即我们上文所说的非标准品类。（线上交易比例多达20％的归属于标准品类，生鲜的渗透率只有2％左右，归属于非标准品类）　　目前新零售整体还是刚刚跟上，明确提出新零售概念的阿里也只是辨别到了这个趋势，明确提出了未来新零售的愿景。　　但是抵达这个愿景的路径，阿里自己都还过于明朗。所以我们能看见一个情况：阿里在新零售这条路上所有赛道都庄家了，这之中就还包括了盒马鲜生。

　　总的来说盒马鲜生是阿里新零售试验中工程进度较为靠前的，整体加装量也较为客观，早已已完成了线上和线下的单店协同供应链改建。而且从门店设计上就是为了做线上而设计的，全部都是为了更加高效的仓储还款来的，比如海鲜传送带，比如1比1的前后场比。阿里也给了很多反对，还包括爱鲜达团队、手快活入口等。　　但目前盒马服务的都是城市中 有钱人的一批人，对价格不脆弱，更加注目时间和品质，和这个更佳的客层也吻合，盒马的数据非常身体健康，其转化率和复购亲率都很高。

　　新的“买综合”　　从关东煮到寿司零食，从早上的包子馒头到晚上的蛋糕三明治，以7-11为代表的便利店开始更进一步蚕食餐饮专营门店的生存空间。　　当消费者的市场需求只是全然地填饱肚子，那小区门口货品琳琅的便利店的确是比必须排队等候的线下餐厅门店和必须掏手机点单的店内便利很多。

不少餐饮品牌也看见了这一点，开始将自己挤入可以在有所不同场合销售的快消品行业。　　比如各火锅品牌发售的便利锅、伏牛堂发售的袋装米粉、船歌鱼水饺以及海底捞的底料休闲娱乐食品等。

　　在全美享有45家门店的SnapKitchen便利店堪称将树根作为主要销售产品，预包装食品以及果饮等占到了其相当大的品类比重，且其后期自律研发涉及APP，获取店内以及自定义餐品。　　前不久融资一亿的宾果盒子与马先生的无人餐馆也却是新零售中综合销售的某种代表了，随着科技的大大发展，使用数据做到承托的便利店或其他综合店铺，对传统餐饮势必会带给更大的冲击。

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