本文摘要：1生姜切片，腊尖椒剪成好，桂皮八角适度洗涤可用。

1生姜切片，腊尖椒剪成好，桂皮八角适度洗涤可用。2牛瓦勾肉750克小块4CM见方的块。3重新加入生姜，两小勺盐，少量鸡精，胡椒，两大勺配料，一勺老抽，半瓶红酒，配料，油炸4小时以上（想肉质鲜美，重点就在这红酒上，盐熟透，配料去腥，老抽上色，而红酒就是让牛肉可口的秘决）4将腌制好的牛肉滤去汁液。5炒锅中放入较多的油，大火烧至九成热，下入生姜，桂皮，八角，腊尖椒，炒香。

6下入牛肉翻炒。7炒至牛肉几乎折断生，重新加入半锅水，一小勺盐，少量老抽，一大勺豆瓣酱，熬至凝结。8转至高压锅，大火烧上汽，并转小火捏25分钟。

9捏的过程中，将胡萝卜土豆去皮冼净，滚刀小块大块。10待牛肉捏好后，开锅敲汽，下入切好的土豆和胡萝卜。11垫上锅盖，小火捏熬（留意：普通锅盖就讫，不必再行特高压锅压制）。熬至水份几乎收干，重新加入少量鸡精，才可起锅了。

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